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两年制烹饪大师班 学期：两年授课内容： 中国烹饪菜系概述：川、苏、沪、京、鲁、闽、粤、徽、浙、云、豫、香港、少数民族、官府、宫廷。 特殊原料加工：1、生猛海鲜加工及活养 2、原料拆骨分核取肉 3、精细刀工和茸胶加工。 调味技术：1、调品的特点 2、复合味的调制 3、调味要点解析。 烹调前的准备：1、制汤方法及原理 2、干料涨发 3、糊、浆处理技术 4、花式菜肴配制。冷拼、 冷菜制作：1、冷菜概述 2、冷菜烹调方法 3、冷菜拼盘。热菜烹调方法：炸、浆、贴、煎、扒、焗、烤、熏、油浸、烩、煮等。 烹饪营养：1、营养与营养素 2、食物的消化和吸收 3、合理营养与烹调。 菜肴的命名：1、各种菜式的命名原则及方法。 筵席知识：1、席的意义和种类 2、筵席菜肴的设计要求。菜肴的成本核算：1、毛利率及售价 2、餐饮成本管理概要。

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实训模块：1.精品40道菜肴制作技术；2.宴席菜单设计与制作技术 培训目标： 培养厨师长、行政总厨、高级烹饪人才为目标，胜任星级宾馆、酒店、大型纯餐饮连锁企业岗位要求。 就业方向： 就业面向星级宾馆，知名餐饮企业，大型连锁酒店，并具备创业能力。 河北保定厨师学校欢迎广大朋友前来学习，在这里让您用低廉的学费学昂贵的技术，成为的厨师精英，高薪就业！